Оборудование для производства шаурмы. как наладить производство культовой «быстрой еды»?

Финансовая часть бизнес-плана шаурмы

Предлагаем сделать несложные расчёты и узнать, сколько стоит открыть шаурму. Самой большой статьёй затрат будет сам ларёк. Он может быть изготовлен специально для быстрого изготовления шавермы. Стоимость такой конструкции составляет от 150 в базовом до 300 тыс. рублей в утепленном варианте. Также вам потребуется следующее:

  • Регистрация и всевозможные расходы на организацию бизнеса – 25 тыс. руб.;
  • Электрогриль – 10 тыс. руб.;
  • Аппарат для приготовления шаурмы – 40 тыс. рублей;
  • Кофемашина – 140 тыс. руб.;
  • Холодильник – 10 тыс. руб.;
  • Вытяжка – 4 тыс. руб.;
  • Кассовый аппарат – 3 тыс. руб.;
  • Затраты на вывеску и рекламу – 30 тыс. руб.;
  • Прочее (вытяжка, мебель, посуда и пр.) – 30 тыс. рублей.

Здесь перечислено самое основное. Правильно составленный бизнес план шаурмы с расчетами также должен включать ежемесячные затраты: арендная плата за земельный участок, заработная плата сотрудников, коммунальные расходы (электричество), налоги, продукты для шаурмы, кофе и прочие расходы.

Таким образом, организация бизнеса по продаже шаурмы требует начальных вложений:

  • 415 тыс. руб. – без собственного ларька с покупкой нового оборудования;
  • 665 тыс. руб. – с собственным специальным ларьком и новым оборудованием.

В рассматриваемом бизнесе первоначальные затраты складываются из:

Итого

год

   Покупка оборудования

640000

   Оборотные средства

   Организационные расходы

25000

Всего расходов

665000

В штате предприятия будет числиться два повара, которые работают по сменам.

Итого

Итого

1 год

2 год

   Повар

550000

600000

ИТОГО ФОТ

550000

600000

ИТОГО НАЛОГОВ

165000

180000

На основе статистических данных и проведенного опроса участников рынка, была определена себестоимость производства шаурмы, приготовления кофе, средний чек на данные позиции, среднее количество чеков за день. Используя эти данные, рассчитаем выручку.

Итого

Итого

1 год

2 год

   Выручка от продажи кофе

2420000

2640000

   Выручка от продажи шаурмы

2420000

2640000

Всего выручка

4840000

5280000

А также все затраты на ведение бизнеса.

Итого

Итого

1 год

2 год

Постоянные расходы

   Заработная плата

550000

600000

   Налоги ФОТ

165000

180000

   Арендная плата

66000

72000

   Амортизация

640000

   Услуги бухгалтера

70000

84000

Переменные расходы

   Себестоимость кофе

411400

448800

   Себестоимость шаурмы

726000

792000

   Коммунальные расходы

176000

192000

   Транспорт

66000

72000

55000

60000

   Страховые ИП

44353

46553

   Прочие переменные расходы

55000

60000

Всего затрат

3024753

2607353

Чистая прибыль киоска по итогам работы за 2 года, за вычетом всех налогов и расходов, составит:

Итого

Итого

1 год

2 год

   Выручка предприятия

4840000

5280000

   Себестоимость производства

3024753

2607353

   Валовая прибыль

1815247

2672647

   Проценты по кредиту

   Прибыль до налогообложения

1815247

2672647

   Налоги

127067

187085

   Чистая прибыль

1688179

2485561

   Чистая прибыль с нарастающим итогом

1688179

4173741

Всегда можно сэкономить и приобрести технику б/у. Это относится к холодильнику, вытяжке, кофемашине. А вот на технике для непосредственного приготовления шаурмы лучше не экономить. Любые недостатки оборудования могут сказаться на качестве.

Окупаемость бизнеса по продаже шаурмы около 4 месяцев. Рентабельность бизнеса около 40 процентов. Найдите удачное место и открывайте бизнес. Но помните, что удача любит подготовленных.

Горизонт планирования

2 года

Выручка предприятия, руб.

10120000

Прибыль предприятия, руб.

4173740,8

Инвестиции в проект, руб.

665000

Срок окупаемости, мес.

4

Рентабельность ,%

41,2

Выбор места

Для организации хорошей торговли необходимо проходное место. Так как сумма для организации бизнеса у меня была небольшая, то мне понадобилось уже готовое место, где я мог сразу же установить оборудование и начать работать.

На выбор для аренды места у меня было несколько вариантов:

  • торговые центры города
  • свободные помещения находящиеся вблизи ВУЗов, училищ, школ.
  • остановочные комплексы
  • городские рынки
  • ларьки в густонаселенных районах города

Я выбрал место на остановочном комплексе, вблизи строящегося торгового центра. Вкратце объясню причины, по которым мне пришлось отказаться от других вышеуказанных вариантов.

В торговых центрах большая конкуренция, и что бы мою торговую точку заметили покупатели, мне пришлось бы вкладывать большие деньги на красивое дорогое оборудование.

Торговые точки вблизи учебных заведений работают сезонно. Торговля там зависит от заработных плат родителей учеников. В таких местах развитие бизнеса остановиться на определенном этапе.

Городские рынки переполнены подобными местами, а найти свободное место под аренду торговой точки именно в проходном месте мне не удалось.

В густонаселенных или спальных районах города такой бизнес нужно организовывать вместе с продажей разливного пива. Сумма, которой я располагал на тот момент, не позволила мне организовать дополнительный бизнес по продаже разливного пива.

Я остановился на остановочном комплексе, где в аренду сдавалось помещение площадью 17 квадратных метров. В помещение до этого располагалась табачная лавка. В данном помещении было два входа, и большая витрина.

Я решил разделить помещение на две части, что бы в одном была зона кухни, а в другом небольшая зона для гостей, в которую я планировал установить барные столики и пластиковую мебель. В зоне кухни я решил сделать помещение под раздевалку, хранение вещей и продуктов.

Стоимость аренды составляла 800 рублей за квадратный метр, что в общем, составило 13 600 рублей в месяц. Отопления в помещении не было.

За израсходованное электричество нужно было платить по счетчику.

Я остановился именно на этом варианте, рассчитывая, что открытие торгового центра обеспечит мне поток клиентов.

 Я, конечно, рисковал, но риск был оправдан. Торговля в проходном месте имеет большие перспективы. 

Советы новичкам

Даже тщательно продуманный бизнес-план не всегда позволяет создать успешное предприятие. Однако это не повод отказываться от своей идеи и пренебрегать возможность открыть собственное дело.

Рекомендации для начинающих:

  1. Предприятие должно быть зарегистрировано и работать без нарушений.
  2. Всех сотрудников необходимо устроить официально.
  3. Категорически не рекомендуется закупать продукты на 1-2 месяца вперед.
  4. Не стоит завышать цены на товар, даже если он лучше, чем у конкурентов.
  5. Необходимо следить за качеством работы оборудования, своевременно осуществлять техническое обслуживание.
  6. Лучше всего найти постоянного оптового поставщика, так как это позволит снизить затраты при закупке.
  7. Нужно следить за соблюдением правил пожарной безопасности.
  8. Следует соблюдать санитарные и гигиенические нормы.

Это элементарные рекомендации, которые помогут исключить потенциальный риск ошибок. Такие советы актуальны для любых заведений общественного питания.

Что нужно чтобы открыть шаурму

Для начала продажи шаурмы, требуются финансы. Для того чтобы понять брать ли вам кредит, и какой капитал в каком размере потребуется, просчитайте примерно на бумаги, сколько и чего нужно. Ответить точно, сколько денег на открытие шаурмы потребуется, не сможет никто, ведь все зависит от города продажи, конкуренции, где вы будете размещать продажи и многих других факторов.

Деньги на открытие ларька с шаурмой можно получит:

  • Взять в банке кредит. При подписании договора читайте его очень внимательно, если есть знакомы юрист позовите его с собой.
  • Инвестирование. Найти инвестора, который будет вкладывать непросто. Отличный вариант бизнес-партнер.
  • Государственная помощь.

Вы как владелец должны понимать, что будет размещено в ларьке, или киоске, как будет работать кухня, оборудование как работает, наблюдать за работой продавцов и повара, все ли они делают правильно, не нарушают ли технологический процесс, соблюдают ли технику безопасности

Для начинающего бизнесмена важно понимать, что это будет за конструкция. Выбирать место лучше всего там, где есть много учебных заведений, бизнес-центров

Задумываясь открыть шаурму, сделайте так, чтобы можно было, например, летом поставить столики, возле ларька для удобства летом, и если вы будете работать в зимний период, помещение должно быть для этого подготовленным.

Более важной составляющей для любого бизнеса — новые клиенты. Шаурма – это еда, которую люди чаще всего покупают ее для перекуса, или полакомиться

Хорошим вариантом будет сделать сайт вашей продукции, чтобы ваши клиенты могли узнать о ней, ознакомиться с ассортиментом. Вам не нужно много персонала, несколько поваров и бухгалтера будет достаточно.

  • Для нормальной работы закупите оборудование:
  • Гриль, на котором обжаривают мясо.
  • Холодильник, в котором будете хранить продукты.
  • Рабочая поверхность для продавца;
  • Раковина с умывальником.
  • Касса.
  • Микроволновка.
  • Тумбочки для хранения инвентаря.

Ваше торговое помещение подключите к электричеству и водоснабжению.

В чем заключается технология приготовления шаурмы

Шаурмой (шавермой) называют ближневосточное блюдо предположительно турецкого происхождения, которое изначально представляло собой традиционную арабскую лепешку, начиненную жареным рубленым мясом птицы, бараниной или говядиной с добавлением свежих овощей, различных специй и соусов. В России для приготовления шаурмы, как правило, используют тонкий армянский лаваш с начинкой из куриного мяса или свинины, овощей и соуса.
Технологический процесс приготовления традиционной шаурмы предельно прост. Мясо для приготовления шаурмы нарезается тонкими кусочками, а затем поджаривается в специально предназначенных для этого грилях. При этом вырезка нанизывается на вертикально расположенный нож (вертел), который вращается вокруг своей оси около нагревательных элементов. Обжарка происходит с помощью беспламенных газовых горелок.
По мере готовности мясо срезается тонкими кусочками большим острым ножом. Эти кусочки падают в поддон и затем собираются для начинки лаваша – пресного белого хлеба в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. На развернутый лаваш выкладывается нарубленное мясо, салат из свежих, маринованных и консервированных овощей (огурцы, капуста, морковь, помидоры, лук и пр.) с зеленью. Все это поливается майонезным соусом и кетчупом, заворачивается в лаваш и упаковывается в бумажный и/или целлофановый пакет. На все это уходит не более пяти минут.
Помимо основных и наиболее распространенных ингредиентов, в состав шаурмы может также входить тертый сыр, картофель, прожаренной до хрустящей корочки, или же его заменитель – чипсы. Существует и так называемая вегетарианская шаурма, которая не солержит мяса, но особой популярностью она не пользуется.

Реклама шаурмичной

Знание основ маркетинга необходимо в любом бизнесе, ларек по продаже шаурмы не является исключением. Правильный подбор тактик поможет обойти возможных конкурентов и сделать ваш ларек популярным.

Чтобы ваша точка привлекала клиентов, необходимо:

  • Заняться дизайном ларька, он должен быть запоминающимся.
  • Покупать только свежие ингредиенты.
  • Вкладывать деньги в рекламу.
  • Устраивать розыгрыши и акции.

Когда человек видит, как готовится еда, его аппетит разжигается, поэтому лучше, чтобы процесс приготовления происходил на виду. Так у клиентов будет возможность видеть, что именно кладет повар в его шаурму.

Это действительно важно, хоть и очевидно

Не рискуйте, приготовляя еду из некачественных или несвежих продуктов. Клиент, съевший такую шаурму, никогда не совершит повторную покупку, а вместе с тем вы можете потерять потенциальных клиентов, заработав плохую репутацию.

Рекламный баннер вашего заведения должен привлекать внимание, меню должно быть доступным и содержать понятные названия и цены. Можно напечатать рекламные листовки и раздавать их неподалеку от ларька, это поможет привлечь больше клиентов

Сколько стоит открыть шаурму

Расходы на открытие ларька с шаурмой зависят от региона, в котором его установят, поскольку в разных городах России утвердился различный уровень зарплат, цен на продукты питания, монтажные работы. Стоимость аренды земли также разнится по субъектам РФ. На цену за доставку самой конструкции киоска, комплектующих, оборудования влияет расстояние от завода-изготовителя до пункта назначения и т. д.

Таблица: единоразовые расходы на открытие маленького киоска

Статья расходов Сумма (руб.)
Госпошлина за регистрацию ИП 800
Услуги нотариуса 3 000
Юридическая консультация 3 000
Изготовление печати 500
Печать фирменных бланков 5 200 (за тыс. шт.)
Оформление электронной подписи 500
Ларёк 125 000
Подключение ларька к электросети и канализации (комплекс работ от согласования проекта до установки) 100 000
Онлайн-касса 19 000
Установка охранной, тревожной и пожарной сигнализации 5 000
Комплект видеонаблюдения 22 000
Штендер 3 000
Вывеска 5 000
Принтер 3 000
Аппарат для шаурмы 19 000
Кухонные весы 3 500
Морозильный ларь 22 000
Контактный гриль 8 700
Овощерезка 59 000
Слайсер 8 400
Универсальная кухонная машина 82 500
Сыротёрка 26 510
Холодильный стол 57 858
Производственный стол 2 700
Стеллаж 7 130
Моечная ванна двойная 9 500
Водяной насос 6 000
Вентиляционный зонт 4 500
Стул для повара 500
Гастроёмкости 390 (шт.)
Полка (открытая навесная) 2 290
Нож и кухонный инвентарь 2 000
Мини-бар для напитков 8 000
Кофемашина 35 000
Электрический чайник 1 000
Микроволновая печь 8 900
Комплектующие для оборудования Стоимость будет зависеть от установленного оборудования
Кондиционер 9 000
Обогреватель 700
Кулер напольный 4 500
Дозатор для мыла 505
Сушилка для рук 1 670
Ведро для мытья пола 200
Швабра 500
Урна уличная 2 430
Мусорный контейнер 490
Доставка оборудования 15 000
Итого: ~ 705 373

Таблица: ежемесячные затраты на работу ларька с шаурмой

Статья расходов Сумма (руб./мес.)
Аренда земли от 10 000 м2 мес
Коммунальные услуги от 10 000
Фиксированный платёж на формирование будущей пенсии (23 400 руб./год) 1 950
Фиксированный платёж на обязательное медицинское страхование (4 590 руб./год) 382
Заработная плата поварам (от 1 300 руб./день) 39 000
Зарплата дворника (от 500 руб./день) 15 000
Вывоз мусора от 430
ОФД (от 3 000 руб./год) 250
Дезинфекция, дезинсекция, дератизация (от 20 руб./м2) 200
Аренда рекламного щита от 7 000
Абонентская плата ЧОП от 3 500
Медицинская комиссия от 2 200 руб. (периодичность осмотра большинством специалистов — 1 раз в год) 183
Услуги прачечной от 180 руб. за 1 предмет одежды 720
Канцелярские принадлежности от 1 500
Сырьё для приготовления шаурмы от 175 000
Дополнительная продукция (напитки) от 50 000
Сопутствующие товары (упаковка, салфетки, перчатки и т. д.) от 10 000
Спецодежда от 1 200
Итого: ~ 326 315

Итого первоначальных вложений на открытие и первый месяц работы: от 1 031 688 рублей.

Уменьшаем риски финансовых потерь

Чтобы обезопасить себя от краж и вандализма, настоятельно рекомендуется подписать договор с частным охранным предприятием (ЧОП) и установить тревожную кнопку под столом или в кассе

Особенно эта мера предосторожности касается бизнесменов, планирующих круглосуточную работу ларька

Четыре уличных фонаря по углам ларька, две камеры видеонаблюдения и монитор в помещении — набор, позволяющий не только отпугнуть злоумышленников, но и увидеть клиента до того, как он постучит в окно. Приветствие покупателя и экономия его времени позволят ему почувствовать себя долгожданным и важным.

Не секрет, что работники зачастую ведут себя нечестно по отношению к работодателю. Воровство — обычное дело в сфере общепита. Всегда найдётся способ продать что-то «мимо кассы». Исходя из этого, можно с уверенностью говорить о необходимости установить камеру и внутри самого ларька. Желательно, чтобы она была со звуком, так вы сможете держать под контролем вежливое общение с клиентами.

Сотрудничество с частным охранным предприятием позволит избежать рисков, связанных с ограблением торговой точки

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector